Käsekuchen mit Himbeerswirl

Name: Käsekuchen mit Himbeerswirl
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Keksbrösel; 100g Butter, geschmolzen; 500g Quark; 200g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 1 EL Zitronensaft; 200g frische Himbeeren; 50g Zucker; 1 TL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Ideen

Ich liebe es, meinen Käsekuchen mit einem fruchtigen Himbeerswirl zu verfeinern. Dieser Käsekuchen ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern überrascht auch mit einem wunderbar cremigen Geschmack. Die Mischung aus süßen Himbeeren und dem aromatischen Käse ist einfach unwiderstehlich. Es ist ein perfektes Dessert für besondere Anlässe oder einfach zum Verwöhnen. Lass uns gemeinsam in diese köstliche Welt eintauchen!

Erstellt von

Philipp Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T00:33:35.240Z

Ich habe lange an meiner perfekten Käsekuchenrezeptur gearbeitet und dieser Himbeerswirl macht ihn einfach perfekt. Die saftigen Himbeeren bringen nicht nur Farbe, sondern auch einen fruchtigen Kontrast zur cremigen Füllung. Das Geheimnis liegt darin, die Himbeeren nicht zu pürieren, sondern nur leicht anzutreiben, so bleiben kleine Stückchen, die beim Essen in den Mund hüpfen.

Durch das langsame Backen bei niedriger Temperatur wird der Käsekuchen besonders zart und verhindert Risse auf der Oberfläche. Ein Tipp ist, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. So können sich die Aromen besser entfalten und der Käsekuchen wird beim Anschneiden noch perfekter!

Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
Cremige Textur, die auf der Zunge schmilzt
Fruchtiger Himbeerswirl für das perfekte Gleichgewicht
Ideal für besondere Anlässe oder zur Belohnung

Die Rolle der Zutaten

Die Basis für unseren Käsekuchen bildet eine Mischung aus Keksbröseln und geschmolzener Butter. Diese sorgt nicht nur für Stabilität, sondern auch für einen köstlichen, knackigen Boden, der dem cremigen Käsekuchen einen schönen Kontrast verleiht. Verwende am besten Butterkekse oder Digestive-Kekse, um die optimale Geschmacksbalance zu erreichen. Achte darauf, die Keksbrösel fein zu mahlen, damit sich die Butter gut verteilen kann und der Boden gleichmäßig wird.

Die Kombination aus Quark und Frischkäse in der Füllung sorgt für die perfekte Cremigkeit und ist das Herzstück deines Käsekuchens. Der Quark liefert einen milden Geschmack, während der Frischkäse eine reiche, cremige Textur beisteuert. Verwende frischen, hochwertigen Quark für den besten Geschmack, alternativ kannst du auch ricottaähnliche Produkte einsetzen, aber beachte, dass dies die Konsistenz beeinflussen kann.

Optimale Backbedingungen

Bei der Backtemperatur ist es wichtig, die richtige Balance zu finden. Backe den Käsekuchen bei 160°C Umluft, um ein sanftes und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Vermeide höhere Temperaturen, da dies dazu führen kann, dass die Füllung ungleichmäßig gart und Risse entstehen. Idealerweise sollte die Füllung nach dem Backen fest, aber leicht wackelig in der Mitte sein, was auf eine perfekt cremige Konsistenz hinweist.

Nach dem Backen ist es entscheidend, den Käsekuchen im Ofen bei geöffneter Tür abkühlen zu lassen. Dies verhindert, dass er bei plötzlichem Temperaturwechsel einreißt. Lass ihn für etwa 30 Minuten im Ofen stehen, bevor du ihn zur weiteren Kühlung aus dem Ofen nimmst. Dadurch bleibt er schön saftig und die Textur stabil.

Himbeerswirl: Tipps für den perfekten Effekt

Der Himbeerswirl ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern trägt auch entscheidend zum Geschmack bei. Um ein intensives Aroma zu erzielen, solltest du frische, reife Himbeeren wählen. Falls du frische Himbeeren nicht verfügbar hast, kannst du auch gefrorene verwenden, aber achte darauf, dass sie vollständig aufgetaut und gut abgetropft sind, damit die Feuchtigkeit den Käsekuchen nicht beeinträchtigt.

Beim Pürieren der Himbeeren ist es wichtig, nicht zu lange zu pürieren, um Stücke zu erhalten, die dem Swirl eine schöne Textur verleihen. Träufle das Himbeerpüree vorsichtig auf die Käsefüllung und ziehe es dann leicht mit einer Gabel durch, um das gewünschte Muster zu erzeugen. Experimentiere ruhig mit der Form des Swirls, um eine einzigartige Optik zu kreieren.

Zutaten

Für den Käsekuchen

200g Keksbrösel
100g Butter, geschmolzen
500g Quark
200g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft

Für den Himbeerswirl

200g frische Himbeeren
50g Zucker
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Boden vorbereiten

Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermischen und in eine Springform drücken. Den Boden gleichmäßig andrücken und 10 Minuten kühl stellen.

Käsefüllung zubereiten

Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Himbeerswirl vorbereiten

Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie zerfallen und sich ein Püree bildet. Leicht abkühlen lassen.

Käsekuchen zusammenstellen

Die Käsefüllung auf den Keksboden geben und das Himbeerpüree daraufträufeln. Mit einer Gabel leicht durchziehen, um den Swirl zu erzeugen.

Backen

Den Käsekuchen bei 160°C (Umluft) etwa 60 Minuten backen. Anschließend im Ofen bei geöffneter Tür auskühlen lassen.

Kühlen und Servieren

Den Käsekuchen nach dem Auskühlen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Kalt servieren und genießen.

Profi-Tipps

Achte darauf, die Eier zimmerwarm zu verwenden, das verbessert die Konsistenz der Füllung. Zusätzlich kannst du den Käsekuchen nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Käsekuchen lässt sich hervorragend aufbewahren und kann im Kühlschrank bis zu 5 Tage lang frisch bleiben. Decke ihn dazu einfach mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab, um ein Austrocknen zu vermeiden. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, eignet sich das Einfrieren. Stelle sicher, dass der Käsekuchen vollständig ausgekühlt ist, bevor du ihn in Portionen schneidest und in luftdichten Behältern einfrierst.

Zum Auftauen nimmst du den Käsekuchen am besten einen Tag vorher aus dem Gefrierfach und lässt ihn bei Zimmertemperatur langsam auftauen. So bleibt die Textur erhalten und er schmeckt frisch und cremig. Vermeide das Auftauen in der Mikrowelle, da dies die Konsistenz negativ beeinflussen kann.

Serviervorschläge

Der Käsekuchen mit Himbeerswirl sieht nicht nur schön aus, sondern schmeckt auch fantastisch mit verschiedenen Begleitern. Eine Portion leicht geschlagene Sahne oder ein Löffel Crème fraîche auf dem Teller ergänzt die frische Säure der Himbeeren perfekt. Du kannst auch ein paar frische Himbeeren als Garnitur verwenden, um die Optik zu verstärken.

Falls du eine besondere Note hinzufügen möchtest, probiere es mit einem leichten Staub Zucker oder einem Spritzer Zitronensaft auf dem Kuchen, bevor du ihn servierst. Dies hebt die Aromen hervor und sorgt für einen aufregenden Kontrast zur süßen Käsefüllung.

Variationen des Rezepts

Dieses Grundrezept für Käsekuchen lässt sich leicht variieren. Du kannst anstelle von Himbeeren auch andere Beeren wie Erdbeeren oder Blaubeeren verwenden. Der Prozess bleibt derselbe, aber die Geschmacksnuance ändert sich, was auch dazu beitragen kann, Abwechslung in deine Dessertauswahl zu bringen.

Für eine schokoladige Variante kannst du einen Teil des Quarks durch geschmolzene Schokolade ersetzen. Füge dazu nach dem Verquirlen der Käsefüllung die geschmolzene Schokolade hinzu und mische sie vorsichtig unter. Dies gibt dem Käsekuchen eine reichhaltige Note und funktioniert hervorragend mit dem fruchtigen Swirl, der einen schönen Kontrast bildet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren sind auch geeignet. Auftauen und abtropfen lassen, bevor du sie verwendest.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage, am besten luftdicht verpackt.

→ Kann ich den Käsekuchen auch ohne Himbeeren zubereiten?

Ja, du kannst den Himbeerswirl durch andere Früchte oder einfach weglassen.

→ Ist dieser Käsekuchen glutenfrei?

Wenn du glutenfreie Kekse für den Boden verwendest, ist er glutenfrei.