Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 1 l Gemüsebrühe; 200 g grüner Spargel; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan; 40 g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Zitronensaft nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Ideen

Ich liebe die Kombination von cremigem Risotto und frischem, grünem Spargel. Dieses Gericht ist perfekt für ein leichtes Mittagessen oder ein elegantes Abendessen. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Aufmerksamkeit, aber der köstliche Geschmack und die angenehme Konsistenz sind die Mühe absolut wert. Mit frisch geriebenem Parmesan und einem Hauch von Zitrone wird das Risotto zu einem echten Highlight auf jedem Tisch. Lass uns gemeinsam in die Welt des italienischen Kochens eintauchen und dieses wunderbare Gericht zubereiten!

Erstellt von

Philipp Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:29:34.567Z

Bei der Zubereitung des Risottos habe ich mit verschiedenen Brühen experimentiert, um den tiefsten Geschmack zu erzielen. Am besten hat mir eine selbstgemachte Gemüsebrühe gefallen, die mit Kräutern verfeinert wurde. Die Aromen harmonieren perfekt mit dem Süßlichen des Spargels. Ein Geheimtipp ist es, den Spargel erst gegen Ende hinzuzufügen, so bleibt er knackig und behält seine schöne Farbe.

Ich empfehle, das Risotto konstant zu rühren, damit es eine samtige Konsistenz bekommt. Das kontinuierliche Rühren lässt die Stärke vom Reis austreten und sorgt für eine cremige Textur. Um das Gericht abzurunden, füge ich gerne etwas Zitronensaft hinzu, denn er hebt den Geschmack des Spargels wunderbar hervor.

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Frischer, intensiver Geschmack des grünen Spargels
Einfach zuzubereiten und ideal für jede Gelegenheit

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl des Arborio-Reises ist entscheidend für die cremige Konsistenz des Risottos. Arborio hat einen hohen Stärkeanteil, der beim Kochen freigesetzt wird und dem Gericht seine charakteristische Cremigkeit verleiht. Wenn du keinen Arborio zur Hand hast, kannst du Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, die ähnliche Eigenschaften aufweisen und ebenfalls hervorragend geeignet sind.

Frischer grüner Spargel bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen intensiven Geschmack in das Risotto. Achte darauf, den Spargel richtig vorzubereiten, indem du die unteren Drittel schälst und schneidest - das stellt sicher, dass die zarteren Spitzen beim Garen nicht überkochen und ihre Form behalten.

Wichtige Zubereitungstechniken

Beim Anbraten von Zwiebel und Knoblauch ist die richtige Hitze entscheidend. Verwende mittlere Hitze, um ein Anbrennen zu vermeiden und die Aromastoffe optimal freizusetzen. Das Ziel ist eine glasige Konsistenz der Zwiebeln, die etwa 3-5 Minuten dauert. Dies sorgt für eine geschmackvolle Grundlage für dein Risotto.

Das ständige Rühren während des Garens des Reis ist entscheidend, um ein Ankleben am Topfboden zu verhindern. Wenn du die Brühe nach und nach hinzufügst, entsteht eine lustige Austauschreaktion zwischen der Brühe und dem Reis, wodurch die perfekte, cremige Textur entsteht.

Zutaten

Zutaten für Risotto mit grünem Spargel

Hauptzutaten

300 g Arborio-Reis
1 l Gemüsebrühe
200 g grüner Spargel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 ml Weißwein
50 g Parmesan
40 g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zitronensaft nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Spargel im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden, die Spitzen ganz lassen.

Anbraten

In einem großen Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.

Risottoreis hinzufügen

Den Arborio-Reis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten, bis der Reis leicht glasig wird.

Weißwein einfüllen

Den Weißwein hinzufügen, und weiter rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach zugeben

Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, dabei ständig rühren. Immer erst nachgießen, wenn die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde.

Spargel hinzufügen

Nach 15 Minuten Garzeit die Spargelstücke hinzufügen und alles weitergaren, bis der Reis al dente ist.

Finale

Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten, nach Belieben mit Parmesan und Zitronenschale garnieren.

Profi-Tipps

Um das Risotto noch aromatischer zu gestalten, kannst du frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie untermischen.

Aufbewahrung und Reste

Falls du Risotto übrig hast, kannst du es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Achte darauf, es vor dem Servieren sanft aufzuwärmen und eventuell eine kleine Menge Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um die Cremigkeit zurückzugewinnen.

Für eine kreative Möglichkeit, Reste zu verwenden, kannst du die kalte Risottomasse zu kleinen Bällchen formen, diese panieren und in Öl frittieren. Das ergibt leckere Risotto-Bällchen, die perfekt als Snack oder Vorspeise dienen.

Serviervorschläge

Ein frisch zubereitetes Risotto mit grünem Spargel kann wunderbar mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Zitronenschale garniert werden, um die Frische des Spargels zu betonen. Du kannst auch geröstete Pinienkerne oder gehackte Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen, um dem Gericht zusätzliche Texturen und Aromen zu verleihen.

Begleite dein Risotto mit einem Glas spritzigem Weißwein, um die Aromen zu unterstreichen. Ein Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc passt hervorragend, da sie die frischen und cremigen Elemente des Gerichts schön ergänzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, du kannst zum Beispiel Erbsen oder Brokkoli verwenden.

→ Wie kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ersetze die Butter durch pflanzliche Margarine und den Parmesan durch Hefeflocken.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es ist besser, das Risotto frisch zuzubereiten, da es beim Aufbewahren an Konsistenz verliert.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank kannst du Reste bis zu 2 Tage aufbewahren, am besten in einem luftdichten Behälter.