Kürbisrisotto mit Salbei

Name: Kürbisrisotto mit Salbei
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200g Arborio Reis; 400g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 750ml Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 Handvoll frische Salbeiblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Eine Prise Muskatnuss

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Ideen

Ich liebe es, während der Herbstmonate ein Kürbisrisotto zuzubereiten. Die cremige Konsistenz des Risottos kombiniert mit dem süßlichen Geschmack des Kürbisses und dem aromatischen Duft des frischen Salbeis schafft ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Egal ob als Hauptgericht oder Beilage, dieses Risotto ist immer ein Hit. Meine geheime Zutat ist ein Hauch Muskatnuss, die dem Gericht eine besondere Tiefe verleiht und es zu einem perfekten Comfort Food macht.

Erstellt von

Philipp Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T18:11:35.101Z

Als ich das erste Mal Kürbisrisotto zubereitete, war ich sofort begeistert von der samtigen Textur. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber dieses hier hat für mich das beste Verhältnis von Süße und Würze. Der frische Salbei ist der Schlüssel, um das milde Kürbisaroma perfekt zur Geltung zu bringen.

Ein Tipp: Achten Sie darauf, den Risotto während des Kochens ständig zu rühren. Diese Technik sorgt dafür, dass die Stärke des Reises freigesetzt wird, was zu einer wunderbar cremigen Sauce führt. Und vergessen Sie nicht, reichlich Parmesan hinzuzufügen – das hebt das Gericht auf ein ganz neues Level!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Cremige Textur, die im Mund zergeht.
Die perfekte Kombination aus süßem Kürbis und würzigem Salbei.
Ideal für gemütliche Abende oder besondere Feierlichkeiten.

Die Bedeutung des Arborio Reises

Der Arborio Reis ist der Schlüssel zu einem perfekten Risotto. Sein hoher Stärkegehalt sorgt dafür, dass das Risotto eine cremige Konsistenz erreicht, die wir alle lieben. Achte darauf, den Reis gut rösten, bevor du Flüssigkeit hinzufügst. Dadurch wird die Oberfläche leicht geröstet, was die Aromen intensiviert und dem Risotto eine wunderbare Textur verleiht.

Nach dem Hinzufügen der Brühe sollte man den Reis regelmäßig umrühren, um die Stärke freizusetzen. Dies geschieht am besten bei mittlerer Hitze, sodass die Flüssigkeit sanft köchelt und der Reis gleichmäßig gart. Die richtige Hitze spielt eine entscheidende Rolle, damit das Risotto nicht anbrennt oder zu trocken wird.

Die Rolle des Kürbisses und des Salbeis

Der Kürbis bringt nicht nur eine natürliche Süße in das Gericht, sondern sorgt auch für eine ansprechende Farbe. Du kannst Hokkaido oder Butternusskürbis verwenden, je nachdem, was leichter verfügbar ist. Hätte ich die Wahl, würde ich Hokkaido bevorzugen, da er sich wunderbar pürieren lässt und eine intensivere Süße besitzt.

Die frischen Salbeiblätter bringen ein erdiges Aroma ins Spiel, das perfekt mit der Süße des Kürbisses harmoniert. Sie sollten erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um ihr volles Aroma zu entfalten, ohne zu verbrennen. Ich empfehle, die Blätter grob zu zupfen, damit sie beim Kochen ihren Geschmack besser abgeben können.

Serviervorschläge und Variationen

Serviere das Risotto am besten direkt nach dem Kochen, wenn es seine cremigste Konsistenz hat. Du kannst es mit zusätzlichen Parmesanflocken und ein paar knusprigen Salbeiblättern garnieren, die in etwas Olivenöl gebraten wurden. Das bringt nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine hübsche Optik auf den Teller.

Wenn du mehr Texturen in dein Gericht bringen möchtest, füge geröstete Kürbiskerne oder Pinienkerne als Topping hinzu. Für eine vegane Version kannst du den Parmesan durch einen pflanzlichen Käseersatz ersetzen und die Butter weglassen, was das Risotto ebenfalls lecker macht. Variiere auch gerne die Gemüsesorten, beispielsweise mit gebratenen Pilzen oder gebratenem Brokkoli.

Zutaten für das Kürbisrisotto

Zutaten

200g Arborio Reis
400g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
750ml Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 Handvoll frische Salbeiblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise Muskatnuss

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit dem Olivenöl glasig dünsten. Den gewürfelten Kürbis hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis dazugeben und unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

Wein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein hinzugießen und rühren, bis er fast vollständig aufgesogen ist. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren.

Risotto fertigstellen

Nach etwa 18-20 Minuten sollte der Reis al dente und die Konsistenz cremig sein. Parmesan und die Salbeiblätter unterrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie geröstete Kürbiskerne als Topping verwenden. Außerdem passt ein Spritzer Zitronensaft hervorragend zu diesem Gericht und bringt die Aromen zum Strahlen.

Tipps zur Aufbewahrung

Das Kürbisrisotto lässt sich gut aufbewahren, sollte allerdings nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank lagern. Achte darauf, es in einem luftdichten Behälter zu verstauen, um das Austrocknen zu vermeiden. Beim Aufwärmen empfehle ich, etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzuzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.

Wenn du mehr Portionen vorbereiten möchtest, kannst du das Risotto auch einfrieren. Lasse es zuerst vollständig abkühlen, bevor du es in geeigneten Behältern für die Tiefkühltruhe verpackst. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann vorsichtig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Häufige Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Kochen von Risotto ist, nicht genügend Brühe in kleinen Portionen hinzuzufügen. Das führt oft dazu, dass der Reis ungleichmäßig gart oder die Textur nicht cremig wird. Füge die Brühe schrittweise hinzu und rühre kontinuierlich, um die Stärke gleichmäßig freizusetzen.

Achte darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, da dies dazu führen kann, dass das Risotto am Boden anbrennt, während der Reis in der Mitte noch roh ist. Egal wie verlockend es ist, die Hitze zu erhöhen, um den Prozess zu beschleunigen, bleibt bei mittlerer Hitze für die besten Ergebnisse.

Kreative Variationen

Für eine herzhaftere Note kannst du gebratene Zwiebeln oder Schnittlauch hinzufügen. Diese Zutaten passen gut zur Süße des Kürbisses und verleihen dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension. Auch ein Spritzer Limettensaft am Ende bringt Frische und hebt die Aromen hervor.

Wenn du Freundin von Käse bist, probiere das Hinzufügen von Gorgonzola für einen intensiveren Geschmack. Der cremige Käse schmilzt perfekt in das Risotto und ergänzt sowohl den Kürbis als auch den Salbei auf köstliche Weise. Experimentiere auch mit verschiedenen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin für ein anderes Geschmackerlebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Kürbis ein anderes Gemüse verwenden?

Ja, Sie können auch Süßkartoffeln oder Zucchini verwenden, aber die Kochzeit kann variieren.

→ Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Risotto etwa 2-3 Tage. Stellen Sie sicher, dass es gut verpackt ist.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie pflanzliche Brühe und lassen Sie den Parmesan weg oder ersetzen Sie ihn durch einen veganen Käse.

→ Wie kann ich das Risotto aufwärmen?

Erwärmen Sie das Risotto in der Mikrowelle oder in einem Topf mit etwas zusätzlicher Brühe, um es cremig zu halten.