Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 500 g frischer grüner Spargel; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 1 l Gemüsebrühe; 150 ml trockener Weißwein; 75 g Parmesan; 2 EL Olivenöl; 3 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Ideen

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, besonders wenn der grüne Spargel in Saison ist. Die Kombination aus cremigem Reis und zartem, knackigem Spargel ist einfach himmlisch. In diesem Rezept teile ich meine Geheimnisse, wie man das Risotto perfekt hinbekommt und den vollen Geschmack des Spargels zur Geltung bringt. Es ist ein perfektes Gericht für spezielle Anlässe oder als köstliches Wochendinner, das ich mit Freunden oder der Familie genieße.

Erstellt von

Philipp Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T01:05:07.729Z

Als ich das erste Mal Risotto gekocht habe, war ich unsicher, ob ich die richtige Technik beherrsche. Doch mit ein wenig Übung habe ich gelernt, dass das ständige Rühren und die schrittweise Zugabe von Brühe der Schlüssel zu einem perfekten Risotto sind. Der grüne Spargel, den ich vor kurzem auf einem Markt entdeckte, hat meiner Kreation eine frische Note verliehen.

Ich finde, dass die Wahl der Brühe entscheidend ist. Ich verwende gerne eine selbstgemachte Gemüsebrühe, um den Geschmack zu intensivieren. Das Geheimnis ist auch, den Spargel erst gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen, damit er seinen Biss behält und gleichzeitig die Aromen im Risotto perfekt harmonieren.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zerschmilzt
Frischer Geschmack des Spargels, der perfekt zur cremigen Basis passt
Ein tolles Gericht für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen

Die Rolle des Spargels im Risotto

Der grüne Spargel bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine wunderbare Frische in Ihr Risotto. Er hat einen leicht nussigen Geschmack, der harmonisch mit der Cremigkeit des Arborio-Reises zusammenarbeitet. Um den besten Geschmack herauszuholen, sollten Sie den Spargel in gleichmäßige Stücke schneiden, sodass sie beim Garen gleichmäßig weich werden. Skandinavischer Spargel kann teilweise durch dünne Zucchinistreifen ersetzt werden, falls Sie zu viel Gemüse haben möchten.

Es ist wichtig, den Spargel erst gegen Ende des Kochens hinzuzufügen, damit er bissfest bleibt und seine schönen, leuchtenden Farben behält. Fügen Sie ihn etwa 5-7 Minuten bevor das Risotto fertig ist hinzu und lassen Sie ihn mit dem Wasser des Risottos zusammen kurz garen, sodass er zart und geschmacklich intensiv ist.

Die Bedeutung der Brühe

Die Wahl der Brühe hat einen enormen Einfluss auf den Geschmack Ihres Risottos. Eine selbstgemachte Gemüsebrühe bietet eine deutlich reichhaltigere und komplexere Geschmacksbasis im Vergleich zu gekauften Brühen. Wenn Sie keine Zeit haben, machen Sie sich keine Sorgen – eine gute, salzarme Bio-Gemüsebrühe aus dem Supermarkt ist ebenfalls hilfreich, besonders wenn Sie sie bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sie besser im Risotto integriert wird.

Beim Hinzufügen der Brühe ist es wichtig, dass sie heiß ist. Dies verhindert, dass die Temperatur des Risottos zu stark sinkt, und sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig kocht. Fügen Sie die Brühe schrittweise hinzu und rühren Sie dabei konstant, um die cremige Textur zu gewährleisten – das ist der Schlüssel zum perfekten Risotto.

Tipps zur perfekten Konsistenz

Die Cremigkeit eines Risottos kommt nicht nur von der Zugabe von Butter und Parmesan, sondern auch von der richtigen Reisart und Kochtechnik. Arborio-Reis ist ideal, da er viel Stärke enthält, die beim Kochen freigesetzt wird. Ich empfehle Ihnen, den Reis immer gut zu beobachten – wenn er eine leicht glasige Optik annimmt und die Körner an den Rändern anfangen wiederzugeben, ist es Zeit für die nächste Brühe.

Eine Herausforderung bei der Zubereitung von Risotto ist es, kein überkochendes oder matschiges Produkt zu produzieren. Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, und rühren Sie regelmäßig, damit die Reiskörner nicht am Topfboden haften bleiben. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Risotto zu dick wird, können Sie immer einen weiteren Schuss heißes Wasser hinzufügen, um die Textur zu lockern.

Zutaten

Die folgenden Zutaten benötigst du für ein perfektes Risotto mit grünem Spargel:

Zutaten für das Risotto

300 g Arborio-Reis
500 g frischer grüner Spargel
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 l Gemüsebrühe
150 ml trockener Weißwein
75 g Parmesan
2 EL Olivenöl
3 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um das Risotto zuzubereiten:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch für etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 1-2 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig ist.

Wein und Brühe

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Das Risotto sollte eine cremige Konsistenz haben. Achte darauf, bei Bedarf mehr Brühe hinzuzufügen.

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Geschmack kannst du geröstete Pinienkerne oder frische Kräuter wie Basilikum hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie dem Risotto eine andere Geschmacksrichtung verleihen möchten, können Sie zusätzlich frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen. Diese Kräuter sollten kurz vor dem Servieren untergemischt werden, damit sie ihre Aromen behalten. Auch eine Prise Zitrone oder Limette kann eine erfrischende Note hinzufügen.

Eine weitere interessante Variante ist es, den Spargel durch andere Gemüsesorten wie Erbsen oder Pilze zu ersetzen. In diesem Fall beachten Sie, dass die Garzeiten variieren können – zum Beispiel benötigen Erbsen weniger Zeit und sollten nur etwa 3 Minuten vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Anrichten und Servieren

Das Anrichten des Risottos ist eine Kunst für sich: Zum Garnieren können Sie ein paar Spargelspitzen beiseitelegen und sie kurz in Butter anbraten, um ihr Aroma zu verstärken. Dekorieren Sie jede Portion mit frisch gehobeltem Parmesan und einem Spritzer Olivenöl für zusätzliche Eleganz.

Servieren Sie das Risotto in tiefen Tellern oder Schalen, damit die cremige Konsistenz gut zur Geltung kommt. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder eine leichte Vorspeise wie Bruschetta perfekt. Das ideale Getränk dazu wäre ein trockener Weißwein, der die Geschmäcker harmonisch miteinander verbindet.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Falls Sie Risotto übrig haben, können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahren. Beachten Sie jedoch, dass der Risotto beim Kühlen dicker wird. Zum Aufwärmen geben Sie einfach etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, um es wieder cremig zu machen. Erhitzen Sie es bei niedriger Temperatur auf dem Herd unter ständigem Rühren.

Für eine längere Lagerung sollte Risotto nicht eingefroren werden, da die Konsistenz beim Auftauen leiden könnte. Wenn Sie es dennoch einfrieren möchten, empfiehlt es sich, dies sofort nach der Zubereitung zu tun und nicht mehr als einen Monat im Gefrierfach aufzubewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es ist besser, Risotto frisch zuzubereiten, da es beim Abkühlen die cremige Konsistenz verliert. Du kannst jedoch die Brühe und die Zutaten im Voraus vorbereiten.

→ Welche Variationen kann ich ausprobieren?

Du kannst das Rezept variieren, indem du Pilze, Erbsen oder andere Gemüsearten hinzufügst, die gut mit dem Spargel harmonieren.

→ Wie lagere ich übrig gebliebenes Risotto?

Das übrig gebliebene Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich etwa 2 Tage.

→ Kann ich andere Reissorten verwenden?

Arborio-Reis ist der beste Reis für Risotto, aber du kannst auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden. Diese Sorten haben ähnliche Eigenschaften.