Risotto mit Champignons

Name: Risotto mit Champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Risottoreis; 600ml Gemüsebrühe; 200g frische Champignons; 1 kleine Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml trockener Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Ideen

Ich liebe es, ein cremiges Risotto mit frischen Champignons zuzubereiten. Die Kombination aus der täglichen Vorbereitung und der Geduld beim Rühren macht diesen Klassiker zu einem echten Soulfood. Mit jedem Bissen nehme ich den herzhaften Geschmack der Pilze und die zarte Textur des Reises wahr. Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch perfekt für besondere Anlässe oder entspannte Abende zu Hause.

Erstellt von

Philipp Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:55:34.987Z

Als ich dieses Risotto zum ersten Mal zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es war, einen solch reichhaltigen und geschmackvollen Teller zu kreieren. Die geheimen Zutaten sind frische Pilze und ein guter Weißwein, die zusammen eine wunderbare Tiefe im Geschmack ergeben. Ich benutze gerne eine Mischung aus Champignons, um unterschiedliche Aromen auf den Teller zu bringen.

Ein wichtiger Tipp ist, den Reis langsam mit der Brühe zu begießen und ständig zu rühren. So kann der Reis seine Stärke abgeben und das Risotto wird schön cremig. Ich erinnere mich, wie stolz ich war, als meine Gäste um Nachschlag baten – und das ist der Grund, warum ich dieses Rezept immer wieder mache!

Weshalb Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhaftes Pilzaroma, das jedem Bissen Leben einhaucht
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Ideal für ein entspanntes Abendessen oder festliche Anlässe

Die Kunst des Risottos

Risotto zuzubereiten erfordert eine besondere Technik, die Geduld und Liebe zum Detail erfordert. Das stetige Rühren ist entscheidend, um die Stärke des Reis freizusetzen, was zu der gewünschten cremigen Konsistenz führt. Achten Sie darauf, die Hitze konstant zu halten, um ein Ankleben am Topfboden zu vermeiden. Eine mittlere Hitze ist ideal, sodass der Reis gleichmäßig gart und nicht von außen zu schnell kocht.

Die richtige Wahl des Risottoreises ist ebenfalls wichtig. Arborio ist eine beliebte Sorte, die viel Stärke enthält und somit die cremige Textur fördert. Alternativen wie Carnaroli oder Vialone Nano sind ebenfalls geeignet, haben aber ihren eigenen Charakter. Wenn Sie den Reis vor dem Rösten anbraten, verleihen Sie dem Risotto einen zusätzlichen nussigen Geschmack, der das Aroma der Champignons wunderbar ergänzt.

Champignons richtig zubereiten

Die Champignons sind das Herzstück dieses Gerichts und tragen maßgeblich zum Geschmack des Risottos bei. Achten Sie darauf, die Pilze zu putzen, anstatt sie zu waschen, da sie Wasser aufsaugen und ihre Textur verlieren können. Das Anbraten in Olivenöl intensiviert den Geschmack und verleiht den Champignons eine köstliche goldbraune Farbe. Wenn Sie einen intensiveren Pilzgeschmack wünschen, können Sie auch getrocknete Steinpilze verwenden; lassen Sie diese vorher in warmem Wasser einweichen und nutzen Sie das Einweichwasser als Teil der Brühe.

Ein einfacher Trick, um die Champignons perfekt hinzubekommen, ist, sie in einer einzigen Schicht in die Pfanne zu legen, sodass sie gleichmäßig bräunen können. Bei zu vielen Pilzen in der Pfanne kann es passieren, dass sie dämpfen statt braten. Eine Hitze von etwa medium-high während des Anbratens ist ideal, um sicherzustellen, dass sie schön karamellisieren und ihren natürlichen umami-Reichtum entfalten.

Zutaten

Die folgenden Zutaten benötigen Sie für das perfekte Risotto mit Champignons:

Zutaten

300g Risottoreis
600ml Gemüsebrühe
200g frische Champignons
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml trockener Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zur Garnitur

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und bereit sind, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen.

Zubereitung

Schritt für Schritt Anleitung zur Zubereitung des Risottos:

Champignons vorbereiten

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und die Champignons anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Im verbleibenden Öl die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt.

Risottoreis hinzufügen

Den Risottoreis in die Pfanne geben und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht transparent werden.

Weißwein einrühren

Den Weißwein dazugeben und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Brühe hinzufügen

Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils so viel, dass der Reis damit bedeckt ist. Immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

Champignons und Parmesan mischen

Sobald der Reis al dente ist (nach etwa 18-20 Minuten), die gebratenen Champignons und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto mit einem Stück Butter verfeinern und auf Tellern anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Genießen Sie Ihr Risotto heiß und frisch, idealerweise mit einem Glas Weißwein!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzsorten für unterschiedliche Geschmäcker. Sie können auch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen noch mehr zu betonen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Risotto lässt sich hervorragend variieren. Sie können zusätzlich Gemüse wie Erbsen oder Spargel hinzufügen, um mehr Textur und Farbe zu erzielen. Die Zugabe von frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin kann dem Gericht eine aromatische Frische verleihen. Auch eine Kombination aus verschiedenen Pilzsorten, wie Pfifferlingen oder Shiitake, kann eine interessante Geschmacksnote hinzufügen und das Dish bereichern.

Wenn Sie eine veganere Version zubereiten möchten, können Sie den Parmesan einfach durch einen pflanzlichen Käse oder Hefeflocken ersetzen. Achten Sie darauf, eine Gemüsebrühe zu verwenden, die keine tierischen Produkte enthält. Die Butter kann durch mehr Olivenöl oder vegane Margarine ersetzt werden, um das Gericht vollständig pflanzlich zu gestalten.

Aufbewahrung und Erhitzen

Risotto ist am besten frisch und heiß serviert, aber Sie können Reste im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie das Risotto in einem luftdichten Behälter, wo es bis zu drei Tage haltbar ist. Beim Erhitzen kann der Reis austrocknen; fügen Sie etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die cremige Textur wiederherzustellen. Erhitzen Sie das Risotto sanft in einem Topf bei niedriger Hitze, während Sie regelmäßig umrühren, bis es gleichmäßig warm ist.

Wenn Sie planen, das Risotto einzufrieren, tun Sie dies am besten, bevor Sie den Parmesan und die Butter hinzufügen. Einmal aufgetaut, kann das Risotto seine Textur verlieren; die Zugabe von frischen Zutaten nach dem Aufwärmen sorgt dafür, dass es wie frisch zubereitet schmeckt. Portionieren Sie es in kleinen Behältern, damit Sie nur das aufwärmen, was Sie wirklich benötigen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch mit anderen Gemüsearten zubereiten?

Ja, Sie können es mit Erbsen, Spargel oder Zucchini variieren.

→ Wie lange kann ich Rest-Risotto aufbewahren?

Im Kühlschrank ist es in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage haltbar.

→ Kann ich den Parmesan weglassen?

Ja, aber der Parmesan trägt zur Cremigkeit und zum Geschmack bei. Sie können eine vegane Alternative verwenden.

→ Muss ich ständig rühren?

Für das beste Ergebnis ist regelmäßiges Rühren wichtig, um die Cremigkeit zu erzielen.