Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 500 ml Gemüsebrühe; 200 g grüner Spargel; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Ideen

Ich liebe es, Risotto zu zaubern, und dieses Rezept mit grünem Spargel hat einen besonderen Platz in meinem Herzen. Das cremige Risotto kombiniert perfekt den nussigen Geschmack von Arborio-Reis mit dem leichten Biss des Spargels. In nur 30 Minuten bereite ich eine köstliche Mahlzeit zu, die sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage perfekt geeignet ist. Die frischen Zutaten und die einfache Zubereitung machen dieses Gericht zu einer wunderbaren Wahl für jeden Anlass.

Erstellt von

Philipp Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T01:10:35.236Z

Bei der Zubereitung dieses Risottos habe ich mit verschiedenen Kräutern experimentiert, um den Geschmack zu intensivieren. Der grüne Spargel bietet dabei nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine zarte, knackige Textur, die wunderbar mit der Cremigkeit des Risottos harmoniert. Ich empfehle, den Spargel kurz zu blanchieren, um seine frische grüne Farbe und einen leichten Biss zu bewahren.

Ein kleiner Trick, den ich entdeckt habe, ist, etwas Gemüsebrühe nach und nach hinzuzufügen, während ich den Reis rühre. Dadurch wird das Risotto besonders cremig und die Aromen verbinden sich perfekt. Das Geheimnis des perfekten Risottos liegt in der Geduld und der ständigen Aufmerksamkeit, während es kocht. Probieren Sie es aus und genießen Sie das Ergebnis!

Darum werden Sie dieses Rezept lieben
Der nussige Geschmack des Arborio-Reises harmoniert perfekt mit frischem Spargel.
Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht.
Ein ideales Gericht für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen.

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl hochwertiger Zutaten ist entscheidend für den Geschmack des Risottos. Arborio-Reis hat einen hohen Stärkegehalt, der beim Kochen eine cremige Konsistenz erzeugt. Suchen Sie nach frischem, grünem Spargel, der knackig ist und leuchtend grüne Stängel hat. Dieser trägt nicht nur zum nussigen Geschmack bei, sondern sorgt auch für eine schöne Farbvielfalt, die das Gericht ansprechend macht.

Parmesan ist ein weiterer wesentlicher Bestandteil, der dem Risotto Tiefe und einen herzhaften Umami-Geschmack verleiht. Ich empfehle, frisch geriebenen Parmesan zu verwenden, da dieser eine bessere Textur und intensivere Aromen hat als industriell hergestellte Varianten. Dadurch wird das Gericht noch schmackhafter und erhält eine unverwechselbare Cremigkeit, die perfekt zu dem Spargel passt.

Technik des Risotto-Kochens

Beim Kochen von Risotto ist die Rührtechnik von großer Bedeutung. Rühren Sie den Reis stets sanft, aber kontinuierlich, um ein Anbrennen am Boden des Topfes zu verhindern. Die Flüssigkeit sollte schrittweise hinzugefügt werden, sodass der Reis immer Zeit hat, die Brühe aufzunehmen. Dies dauert in der Regel etwa 18-20 Minuten, bis der Reis al dente und wunderbar cremig ist.

Ein häufiger Fehler beim Risottokochprozess ist es, die Brühe zu schnell hinzuzufügen oder den Reis zu lange ohne Rühren zu lassen. Wenn der Reis ungleichmäßig kocht, kann er klebrig oder zu matschig werden. Achten Sie darauf, die Konsistenz regelmäßig zu überprüfen; sie sollte cremig, aber nicht flüssig sein. Wenn nötig, können Sie etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, um die richtige Textur zu erreichen.

Zutaten für Risotto mit grünem Spargel

Hauptzutaten

300 g Arborio-Reis
500 ml Gemüsebrühe
200 g grüner Spargel
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten ergeben ein schmackhaftes und einfach zuzubereitendes Gericht.

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser geben, um die Farbe zu erhalten.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Der Geruch sollte köstlich sein.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis einrühren und kurz anbraten, bis er leicht transparent ist, etwa 2 Minuten.

Weißwein und Brühe

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist. Dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Spargel und Parmesan

Wenn der Reis al dente ist, den blanchierten Spargel und den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto in Tellern anrichten und nach Belieben mit frischem Parmesan bestreuen. Heiß servieren.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Risotto mit grünem Spargel!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen.

Variationen des Risottos

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzugeben. Diese aromatischen Nüsse verleihen dem Risotto einen nussigen Crunch und excellenten Kontrast zur cremigen Textur. Röstparameter: Rösten Sie die Nüsse bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind, etwa 3-5 Minuten.

Wenn Sie vegetarisch kochen möchten, kann der Parmesan durch einen pflanzlichen Käse ersetzt werden. Achten Sie darauf, dass diese Alternativen ebenfalls reich an Geschmack sind, um das Risotto nicht zu verwässern. Zudem können Sie frische Kräuter, wie Basilikum oder Schnittlauch, zum Garnieren verwenden. Dies bringt frische Aromen, die das Gericht lebendiger machen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das Risotto lässt sich leicht im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter für bis zu 2-3 Tage. Beachten Sie jedoch, dass die Konsistenz nach dem Kühlen dicker wird. Beim Aufwärmen können Sie etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte cremige Textur zurückzugewinnen, und in der Mikrowelle oder in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen.

Risotto kann auch eingefroren werden, allerdings kann dies die Textur beeinträchtigen. Wenn Sie eine größere Menge vorbereiten, teilen Sie das Risotto in Portionen auf und frieren Sie es in geeigneten Behältern ein. Zum Auftauen lassen Sie es einfach über Nacht im Kühlschrank, und verwenden Sie beim Erwärmen einen Spritzer Brühe, um die Creme zurückzubringen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen oder violetten Spargel verwenden, aber die Garzeiten können variieren.

→ Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Risotto 2-3 Tage. Stellen Sie sicher, dass es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie den Parmesan durch einen veganen Käse und verwenden Sie Gemüsebrühe ohne tierische Produkte.

→ Wie kann ich das Risotto cremiger machen?

Fügen Sie etwas mehr Brühe oder einen zusätzlichen Esslöffel Butter hinzu, um die Cremigkeit zu erhöhen.