Risotto mit Lauch

Name: Risotto mit Lauch
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 großer Lauch; 1 Zwiebel; 100ml Weißwein; 1l Gemüsebrühe; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Butter; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Ideen

Ich liebe es, im Herbst mit frischen Zutaten zu kochen, und Risotto mit Lauch ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Cremigkeit des Risottos kombiniert mit dem milden, süßlichen Geschmack des Lauchs schafft ein wahres Geschmackserlebnis. Auch wenn es etwas Geduld erfordert, um den perfekten Risotto zuzubereiten, lohnt sich die Mühe allemal! Zudem ist dieses Gericht ideal als Beilage oder Hauptgericht und kann ganz nach Geschmack abgewandelt werden.

Erstellt von

Philipp Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:57:34.789Z

Als ich zum ersten Mal Risotto selbst zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, den perfekten cremigen Zustand zu erreichen. Die richtige Balance zwischen Brühe und Reis ist entscheidend. Ich gebe die Brühe immer nach und nach hinzu, um die Stärke des Reises besser zu nutzen.

Ich experimentiere gerne mit den Aromen, und Lauch verleiht dem Risotto eine wunderbar zarte Süße. Ein zusätzlicher Tipp: Ein Schuss Weißwein zu Beginn der Zubereitung hebt die Aromen noch mehr hervor und sorgt für eine komplexere Geschmacksnote!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Milder, süßlicher Lauchgeschmack harmoniert perfekt mit dem Risotto
Vielseitig und kann je nach Geschmack variiert werden

Die Rolle der Zutaten

Der Arborio-Reis ist die ideale Wahl für Risotto, da seine hohe Stärke eine cremige Textur ermöglicht. Diese spezielle Reissorte bindet die Flüssigkeit und sorgt dafür, dass jedes Korn perfekt al dente bleibt. Wenn du keinen Arborio-Reis zur Hand hast, kannst du auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, die ebenfalls hervorragende Optionen sind.

Der Lauch bringt nicht nur eine angenehme Süße in das Gericht, sondern seine zarten, grünen Blätter fügen auch zusätzliche Farbe und Nährstoffe hinzu. Bei der Auswahl des Lauchs solltest du darauf achten, frische und knackige Stangen zu wählen, die keine braunen Stellen haben. Du kannst das Rezept auch mit anderen Gemüsesorten wie Spargel oder Zucchini variieren, die ebenfalls gut mit der Cremigkeit des Risottos harmonieren.

Technik-Tipps für perfektes Risotto

Ein wichtiger Schritt beim Risotto-Kochen ist das langsame Hinzufügen der Brühe. Anstatt alles auf einmal hinzuzufügen, solltest du die Brühe schrittweise einrühren, damit der Reis die Flüssigkeit aufnehmen kann. Achte darauf, den Risotto regelmäßig umzurühren; dies fördert die Stärkefreisetzung und sorgt für eine samtige Konsistenz. Wenn du bemerkst, dass der Reis zu schnell zu viel Flüssigkeit aufnimmt, reduziere die Hitze, um ein Anbrennen zu verhindern.

Das Hinzufügen des Parmesans und der Butter am Ende ist entscheidend für die Geschmacksintensität und Cremigkeit des Risottos. Stelle sicher, dass du hochwertige Zutaten verwendest: reifer Parmesan bringt einen tiefen umami-Geschmack ein. Bei einer vegetarischen Variante kannst du den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen, um einen ähnlichen Geschmackseffekt zu erzielen.

Zutaten

Zutaten für Risotto mit Lauch

300g Arborio-Reis
1 großer Lauch
1 Zwiebel
100ml Weißwein
1l Gemüsebrühe
50g Parmesan, gerieben
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Die Zutaten müssen frisch sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Vorbereitung

Den Lauch und die Zwiebel fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem Topf leicht köcheln lassen.

Zwiebeln andünsten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

Lauch hinzufügen

Den Lauch hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis er weich ist.

Reis rösten

Den Arborio-Reis zu den Zwiebeln und dem Lauch hinzufügen und kurz rösten.

Weißwein dazugeben

Den Weißwein hinzufügen und vollständig einkochen lassen.

Brühe schrittweise hinzufügen

Die warme Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, jeweils nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühren und köcheln lassen, bis die Brühe aufgenommen ist.

Cremigkeit erreichen

Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis al dente und das Risotto cremig sein. Parmesan und Butter unterheben.

Abschmecken und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Das Risotto sollte sofort serviert werden, um die Cremigkeit zu bewahren.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du auch etwas Knoblauch oder frische Kräuter hinzufügen.

Variationen des Risottos

Für ein wenig zusätzliche Würze kannst du getrocknete Kräuter wie Thymian oder Oregano in das Risotto einarbeiten. Auch frische Kräuter wie Basilikum oder Schnittlauch können direkt vor dem Servieren eingerührt werden, um eine aromatische Frische zu verleihen. Füge auch gerne etwas Zitronensaft oder -schale hinzu, um das Gericht aufzuhellen.

Um das Risotto proteinreicher zu gestalten, kannst du gekochte Hähnchenbrust oder Garnelen hinzufügen. Diese sollten in einer separaten Pfanne zubereitet und kurz vor dem Servieren untergemischt werden. Das gibt dem Gericht nicht nur Substanz, sondern auch eine interessante Geschmacksdimension.

Aufbewahrung und Resteverwendung

Risotto lässt sich gut aufbewahren! Du kannst Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage lagern. Beim Aufwärmen solltest du etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen, da der Reis diese Flüssigkeit im Kühlschrank aufnimmt.

Eine großartige Möglichkeit, Reste von Risotto zu verwerten, ist die Zubereitung von Risottobällchen (Arancini). Forme kleine Bällchen aus dem kalten Risotto, wickle sie in Paniermehl und frittiere sie goldbraun. So hast du einen leckeren Snack oder eine Vorspeise, die die Aromen der ursprünglichen Speise aufgreifen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten?

Ja, du kannst eine Vielzahl von Gemüsesorten verwenden, wie z. B. Spargel oder Pilze, je nach Saison und Vorlieben.

→ Wie lange ist das Risotto haltbar?

Es wird empfohlen, das Risotto frisch zu servieren. Übrig gebliebenes Risotto kann im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Brühe durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst auch Hühnerbrühe oder cremige Gemüsebrühe verwenden, je nach Präferenz.

→ Wie kann ich Risotto noch verfeinern?

Ein Schuss Zitronensaft oder etwas Trüffelöl zum Schluss kann dem Risotto eine besondere Note verleihen.